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厨房组织机gou的设li应当按zhao以下8点yuan则laizhi行:
1.任务与目标yuan则
厨房组织机gou的根本目的是实现厨房战略任务和生chan目标,yin此,厨房组织机gou设计的层次,幅度,任务,zequan等都yao以厨房的生chan任务和经营目标wei基chu.当厨房生chan任务和经营目标fa生变化时,厨房组织机gou不能baochiyuanlai的模shi,应及时地做相应的diao整.
2.分工和xie作yuan则
蟴hi康墓芾韟huan业xing很强,厨房应当根据jia工和烹diao的zhuan业xing质,工作类xing设置部门和岗位,做daohe理分工.例ru,咖啡厅厨房,传统shi厨房与蟴hi鷖hi厨房,秊ia衵i己的生chante色,并且部门与岗位设置都不相同.此wai,各zhuan业部门应jia强xie作和配he,部门和岗位的设置应利于heng向xie作和zong向分工的管理.
3.统一指huiyuan则
厨房组织必须baozheng厨房生chan指hui的集謝ing骋?厨房应采yong直线职能制组织,实行总厨师长负ze制,这yang可以避免duo头ling导和wuren负ze.直线指huiren员可向下级下达指令,实行一级管理一级,避免越quan指hui.例ru厨师zhi接受本部门的ling班或主管ren员指hui,其它管理ren员zhi觴ing╣uoling班或主管ren员才能对gai部门的厨师jin行xiediao管理工作.职能部门可被授予一定的愉策quan,控制quan和xiediaoquan.
4.有xiao的管理幅度yuan则
由于厨师的精力,业务知shi,工作经验秊ia幸欢ǖ木窒辺ing,yin此,厨房组织分工应当注意管理幅度.通chang,厨房的组织是按zhao厨房的jia工环节和菜肴的类xing分工的.
5.zequan利相shi应的yuan则
科学的厨房组织机gou应jianli厨房岗位ze任制,明确厨房工作ren员层次,部门,岗位ze任及其quan利,以baozheng厨房生chan有序jin行.同时,fu予厨房管理ren员的ze任和quan力应当shihe,有jiao大的ze任就应当有jiao大的quan力.ze任制的落实必须与相应的经济利益挂钩,使厨房管理ren员尽职尽ze.此wai,厨房各部门和各岗位的职quan和职ze应当制度化,不yao随意变动.
6.集quan与分quan相jieheyuan则
厨房组织必须quan力集zhong,这yang才能有利于统一指hui,有利于物料/能源和设置的he理使yong,wei了diao动厨房管理ren员和厨师工作的积极xing和主动xing,方便厨房生chan和管理,厨师长应fu予主管/ling班以及骨gan一定的quan力.当然,厨房组织的集quan和分quan的程序应视厨房规模,生chante点,zhuan业xing质以及厨师与管理ren员的素质和业务水平等yin素er定.
7.组织的稳定xing和shi应xingyuan则
厨房组织应根据企业的等级,规模,餐厅的大小及厨房生chan目标具体情况er定,以baochi厨房组织的相对稳定xing.wei了shi应企业内wai环境及餐厅的经营,厨房组织应有一定的弹xing.厨房的部门和岗位秊iaλ孀舠hi场的变化与企业的经营策略er变化.
8.精简的组织机gouyuan则
厨房组织的设计与工作岗位的安排应在baozhengwan成生chan目标的前提下,力求精简.组织形shi和组织机gou应有利于提gao工作xiao率,降低ren力成本,提gao企业的竞争力.

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